原标题：1个月全国新开“甘肃麻辣烫”超150家：有理发店“原地换赛道”，速成培训1周收费上万

　　原标题：1个月全国新开“甘肃麻辣烫”超150家：有理发店“原地换赛道”，速成培训1周收费上万

　　近期，甘肃天水麻辣烫火热出圈。这股美食风潮不仅墙内开花，墙外也同样香飘四地。红星新闻记者梳理发现，至今已有包括天津、济南、成都、苏州、咸阳等多地掀起了“甘肃麻辣烫”新店开业潮。红星新闻记者梳理天眼查数据看到，今年2月至今，全国新开业的“甘肃麻辣烫”店已累计超过150家。

　　采访中记者发现，为抓住商机，有天水理发店店主紧急“换赛道”，将理发店原地改为麻辣烫店；也有商家“无心插柳”，去年在天水刚学的麻辣烫炒料技术，今年3月便在异地新店开业，迎来生意“开门红”。

　　商机之下，除了抓住食客的味蕾，一些甘肃当地的麻辣烫店铺也开始广招学徒。一周培训时间，收费5千到1万不等。“0基础也包教会”的承诺，引来不少群体驻足观望……

　　天水麻辣烫火起来，还要从网友@一杯梁白开发布的一则探店视频说起。2月13日，该美食博主在一条仅7秒的视频中，晒出家乡天水海英麻辣烫店内，一桌色泽鲜亮红艳的天水麻辣烫，并配文“建议全国推广甘肃麻辣烫”。

　　很快，该视频受到网友广泛关注。截至发稿，视频已有超134万点赞量，评论数也达到25万有余。随之而来的，是天水麻辣烫的全面走红。相关统计数据表明，自3月初开始，天水麻辣烫在抖音、微博、小红书、朋友圈等社交媒体的播放量已近14亿。

　　天水麻辣烫在当地受追捧后，其他省市的商家也纷纷加入这条美食赛道，自今年3月以来，多地掀起了甘肃麻辣烫开店热潮。红星新闻记者不完全统计发现，以“甘肃麻辣烫”为关键词进行搜索，至今已有包括济南、成都、天津、重庆、苏州、咸阳等城市，集中出现了一批“甘肃麻辣烫”新店。

　　如在济南，根据某网上订餐平台的搜索结果，济南首家“甘肃麻辣烫”新店的开业时间为3月8日。仅10天过去到3月18日，当地打着“甘肃麻辣烫”招牌的门店已超10家。其中4家新店为“即将营业”状态。

　　除此之外，据记者不完全梳理，如咸阳也新开了2家甘肃麻辣烫、成都新开4家、天津新开3家、重庆也有2家甘肃麻辣烫处于即将开业状态。

　　同时，红星新闻记者在天眼查平台以“甘肃麻辣烫”为关键词进行搜索看到，根据工商登记信息，近3个月内新增的麻辣烫店铺达到234家，且之中大多为今年新开业。其中，今年2月至今，全国新开业的甘肃麻辣烫店已累计超过150余家。

　　开设新店，有商家为热度之中的流量而来。济南当地一家甘肃麻辣烫新店店主告诉红星新闻，自己之所以选择在今年3月开店，就是因为在2月时自己看到短视频平台里，天水麻辣烫的美食推荐频繁出现。看到商机的他第一时间来到天水学习麻辣烫制作技术，一周后学成归来，他就立刻在济南开起了起来。

　　位于天水秦州区大众路四合院的“海英麻辣烫”，更是本次天水麻辣烫热潮中的餐厅顶流。该店老板哈海英日前在接受媒体采访时表示，开业30年来，她从没想过自家餐馆能如此火爆。即便一天工作16到17个小时，也无法满足全部排队游客的需求。

　　“海英麻辣烫店外大排长龙的情景，大约是从3月7日开始，且目前仍每日持续火热。”在大众路四合院自发当志愿者的小黄告诉红星新闻，目前要想吃到海英麻辣烫，几乎人均排队时长都在2小时以上。因为人流众多，小黄才加入志愿者群体为游客服务，同时维持市场秩序。

　　另据海报新闻报道，作为该店老板的哈海英粗略估算，如今每天排队吃麻辣烫的食客都在千人以上，而店里的收入也比过去翻了两三番。

　　追随热度争开麻辣烫店的商家并不少见。3月17日，有网友在短视频平台发布视频称，天水四合院内一家老板也换了赛道，决定将自家理发店改为麻辣烫店。视频中，该店铺已打出麻辣烫招牌，店内也正加紧改造中。

　　谈及开店初衷，该理发店老板在视频中解释，是由于周边的麻辣烫商铺客人太多，以至于理发店的商铺被“挤没了”。该理发店老板也向红星记者证实了视频内容的真实性：“目前正在简装，已经装修的差不多了，等相关证件下来就会开始营业。”

　　据这名天水当地的理发店老板介绍，他经营的理发店是当地一家连锁店铺，自己从业已有18年时间。而之所以现在将理发店改为麻辣烫店，主要是因为四合院内每日来品尝麻辣烫的游客过多，此前他也会为游客免费提供矿泉水等志愿服务。由于自家理发店空间被挤占，为了让游客有更好的体验，所以才有了更换“赛道”的想法。

　　“为了成功转型确保口味，我们还专门请了有20年炒料经验的老师傅，希望顾客能到店品尝到地道的天水麻辣烫。”这名理发店老板说。

　　当然，并非所有人为流量而来。搭上本轮麻辣烫热潮，有商家自比为“无心插柳柳成荫”。

　　柳梧新区财富广场附近的“煦哥麻辣烫”店在去年10月开店以来，也在今年3月等到了客流高峰。该店负责人范旭告诉红星新闻，包括他自己在内，店里仅有3名员工和4张桌子。今年3月7日，店里等来了第一次“爆单”，当天他的小店入账就超过5000元。由于员工人数有限，他索性关闭了外卖业务，专做堂食。

　　火热从3月处持续到现在。据范旭介绍，店里仅有的4张桌子平均每张的翻台率超20次，营业额也从开业第一天的日入账600元，来到了现在单日流水超8000元：“只要一到饭点，门口就开始排队等着吃麻辣烫，完全不愁没生意。”范旭说，基本每日店里的食物到夜里8点便全部售罄。

　　为何要把天水麻辣烫开到西藏？范旭向红星新闻解释，这是因为自己本就是甘肃天水人，在去年游玩时，因当地风景秀美便决定定居于此。于是一家人便想到把家乡的“特产”麻辣烫搬到来。只是意外在今年搭上了天水麻辣烫全面出圈的顺风车。

　　当流量过去，营业额是否会从巅峰回落？范旭给出了肯定的回答：“这样的高热度肯定不会长久持续，有下滑是必然的趋势。”但范旭并有表现出过多的担心，他告诉记者，虽然流量会在热量之后下滑，但因为其店铺客源主要来自生活在的甘肃人，加之自己暂时不打算扩张门面，因此即便未来不会有眼前的高收入，也不至于经营不下去。

　　同样表示自己并非“蹭热度”开店的，还有在陕西咸阳开甘肃麻辣烫店的“00后”老板赵女士。她告诉红星新闻，尽管她经营的“赵小妹甘肃麻辣烫”在今年3月15日才对外营业，但她前往天水学习麻辣烫制作技术时，那里还未形成如今席卷全国的美食热潮。

　　“我们去年下半年到天水学麻辣烫炒料，就是觉得味道好吃，那时完全没想到会有今天的爆火。”赵女士告诉红星新闻，自己能“蹭上”此次天水麻辣烫的热度实属偶然，现在“开业即巅峰”的状态也并非意料之中。

　　据其介绍，“赵小妹甘肃麻辣烫”营业的这些天生意火爆。从中午到晚上，基本每天到饭点店外就是排队的客流，进店用餐人均排队时长都在1小时以上。而自己之所以想到去天水学习麻辣烫烹饪技术，是因为自己大学毕业后一直没能找到心仪的工作，加之自己爱吃串串、麻辣烫等食品，于是有了开店的想法。通过前期的探店考察，她将目标锁定为天水麻辣烫，并和姑姑两人一同来到天水麻辣烫店铺拜师学艺。

　　“从炒料到手擀粉制作，一周时间花费差不多1万块，专门学了天水麻辣烫的烹饪办法。”赵女士告诉红星新闻，一周学习时间里，她除了缴纳学费，同时还需自行承担食宿费用。

　　在赵女士看来，天水麻辣烫的精髓在于甘谷辣椒制作的油泼辣子。因此她也告诉记者，她的麻辣烫底料都选用的是甘谷辣椒，尽可能还原天水麻辣烫本来的口味。

　　实际上，如赵女士一样想到天水学麻辣烫烹饪技术的群体并不在少数。红星新闻记者发现，在多个社交平台上，部分天水麻辣烫店都打出了招收学徒的广告，评论区里也有不少网友咨询培训内容和收费情况。

　　红星新闻记者咨询其中一家招收学徒的天水麻辣烫店负责人了解到，所要学习的烹饪课程包括：炒底料、烫辣椒油、自家独门秘方，以及整套操作流程。对方表示：“即便没有烹饪基础，也能几天时间学成，包教会上手。”

　　红星新闻记者了解到，该麻辣烫店培训收费的标准为8000元/人。其他店铺招收学徒的收费也大多在5000到10000元不等，少数“网红”门店培训一周的费用甚至在万元以上。

　　自天水麻辣烫火起来后，上述麻辣烫店负责人表示，近期来自全国各地到店学习的成员已“爆满”，店里平均每日能容纳7、8个学员跟着师傅实地学习。而即便现在报名上课，也要等待几天后才能到轮到师傅现场教学。

　　想爆料？请登录《阳光连线》（）、拨打新闻热线，或登录齐鲁网官方微博（@齐鲁网）提供新闻线索。齐鲁网广告热线，诚邀合作伙伴。

　　山东鲁化森萱新材料有限公司8000吨/年二氧戊环节能降耗改造项目位于山东省滕州市鲁南高科技化工园区，木石镇驻地，兖矿鲁化化工有限公司院...[详细]

　　联泓格润（山东）新材料有限公司新能源材料 和生物可降解材料一体化项目产业链配套天然气 制氢项目环境影响评价第二次公众参与公示

　　《联泓格润新材料有限公司新能源材料和生物可降解材料一体化项目产业链配套天然气制氢项目环境影响报告书》征求意见稿已编制完成，现向社会...[详细]

　　联泓格润（山东）新材料有限公司 24万吨/年高性能连续法聚醚多元醇 项目环境影响评价第二次公众参与公示

　　《联泓格润新材料有限公司24万吨/年高性能连续法聚醚多元醇项目环境影响报告书》征求意见稿已编制完成，现向社会公开征求对该建设项目环境...[详细]

　　东昌府讯近日，聊城市手牵手孤困儿童关爱帮扶团来我区调研。帮扶团对我区关爱志愿服务团的工作表示充分肯定，并就进一步提升孤困儿童关爱帮...[详细]

　　今天，南方大部降水停歇，开启升温通道，江南等地22日前后最高气温可达25℃左右；北方未来几天也以波动升温为主，21日至23日多地气温将创今...[详细]

　　□潍坊日报社全媒体记者方文婷文/图行走在潍坊，处处可以感受到向“新”而行的活力脉动——元宇宙集群入选省未来产业集群，潍坊成为全省工...[详细]

　　菏泽鲁西新区陈集镇保宁村村民王世立告诉山东商报·速豹新闻网记者。今年年初，王世立外出钓鱼遇到落水儿童后果断跳水施救，最终把落水儿童...[详细]

　　17日，济南市公园发展服务中心发布2024年千佛山三月三民俗文化庙会招商公告，为弘扬传统节日文化，丰富市民游客游园内容，将于4月4日至4月1...[详细]

　　商报济南消息日前，济南市教育局发布《关于印发济南市2024年初中学生毕业评价及学业水平考试实施意见的通知》，2024年度初中学业水平考试将...[详细]

　　本报讯3月18日，菏泽至濮阳新建黄河大桥通车仪式在河南省濮阳市举行。濮阳市人大常委会主任邵景良，濮阳市委常委、常务副市长赵建玲，菏泽...[详细]

　　滨州军供站爱心满满送新兵滨州3月18日讯3月16日清晨,滨州火车站,列队整齐的新兵身着崭新军装,身披绶带,佩戴红花。现场,滨州军用饮食供应站...[详细]

　　淄博高新区开启夜间洁城模式3月17日晚上7点左右,在高新区中润大道上,13辆环卫车辆正在紧张有序地进行冲洗和洗扫作业。淄博高新区综合行政执...[详细]

　　安哥拉总统到淄博这些企业看了什么?淄博3月18日讯3月17日,安哥拉总统洛伦索率团来淄进行访问。洛伦索一行先后考察了山东七河生物科技股份有...[详细]

　　封面人物｜灭虫“女神”养成记：深入林间八载，怕虫的姑娘成“数字林防”领头人欧洲杯直播